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做菜的20条冷知识,你get到了吗?

发表时间:2019-11-27 09:24

1、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出来的蛋量多,松软可口。

2、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

3、带鱼身上的腥味和油脂较多,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

4、炒青菜时,不宜加冷水,因为冷水会使青菜变老不好吃,而加热开水炒出来的 青菜又鲜又嫩。

5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸上10分钟,这样可清除豆味和碱味。

6、想炖一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,和清汤则用小火。

7、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,就能防止藕变黑。

8、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色,而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑。

9、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。

10、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特别嫩。

11、烧荤菜时加些酒,再加些醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。

12、蔬菜尽可能现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差甚至增加毒素。

13、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一些醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

14、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅。

15、将虾仁放入碗内,加一点精盐,用食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。

16、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

17、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

18、熬大骨汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量热开水。

19、煮肉时,如果想使汤味道鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。

20、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。