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如何开展风味工作?

发表时间:2020-06-22 14:05


文|曾科

美味自在人间”——中国人对于美食研究颇深,说是美食大国也不为过。优德w88app官方登录w88网页登录作为高校团餐的引领者之一,对于风味的引进与把控也可以说是非常严格了,那么,我们是如何开展风味工作的呢?


招商


01

选档位:结合公司经营进行风味布局,比例(总比例、各店比例)、组成(品类畅销度、本地化等)、结构(提成、自营、外租、单品)、客观因素(场地、甲方限制等)。班子商定、因店制宜、排档布阵、提前布局。



02

选风味:单品准入、自营衍生/孵化、竞争对手/同行挖掘、链接品牌连锁加盟、现有摊主/个人推荐、连锁品牌引荐/复制、兄弟公司推荐、夫妻店、品牌个体加盟商。招标小组考察、挖掘、引进、核定、提前招商。



03

选摊主:与公司价值观一致、有健康证、自带技术在岗、服从管理等——风味经理把关。



04

选合作协议:在总公司风味合作协议版本基础上结合自己公司的实际情况适当修订、补充协议,相关管理制度注意同步签订——招标小组签订,建立电子数据库。



运营


01

对接:当协议签订后,第一时间与分店店长对接,确保后续准备工作充分,顺利开业,切不可撒手不管。



02

双赢:前期对新风味有培训、有帮助(现场管理、食品安全、品种及售价核定、设备安装定位等),做到自营、风味既互补又强强组合,以提升整个店竞争力。



03

优胜劣汰:风味经理要关注各分店风味营业数据,针对性地在检查时有诊断地给改进方法,优势风味列入“复制”名单,劣势进入淘汰或待定名单。



04

转型:优势品类自学推广、连锁品牌供应商、品牌转自营化。转型本意以增效益为目的,但需慎重,否则事与愿违。



管理

01

集中座谈(半年一次):政策及制度灌输、问题总结、先进表彰、经营管理干货分享。


02

检查指导:签订风味管理框架和标准、勤检查、有指导、有改进、有奖罚、即时兑现。


03

分店日常:要求店长懂分店风味日常管理,遵照公司风味管理制度和办法,结合店里实际情况,做好自营、风味同步化现场管理(6T/五常)。